清香型和濃香型區(qū)別?

清香型和濃香型酒的區(qū)別： 1、濃香型白酒 濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類(lèi)和高級(jí)醇。在醛類(lèi)中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。

白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)qjlf0011s是什么等級(jí)?

白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) QJLF0011S 屬于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)表示該白酒在符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，由其生產(chǎn)廠家制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 關(guān)于白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家有多種分類(lèi)，包括固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒等。不同類(lèi)型的白酒有不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，例如醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)為 GB/T 26760-2011，濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)為 GB/T 10781.1-2006 和 GB/T 10781.2-2006 等。 在選擇白酒時(shí)，您可以參考瓶身上的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，了解白酒的類(lèi)型和質(zhì)量等級(jí)。同時(shí)，還需關(guān)注白酒的原料、制作工藝和口感等方面，以全面判斷白酒的品質(zhì)。請(qǐng)注意，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)僅代表白酒的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量要求，并不意味著一定代表白酒的口感和品質(zhì)。因此，在購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)，還需結(jié)合個(gè)人喜好和實(shí)際需求進(jìn)行選擇。

濃香型大曲原料配方?

濃香型大曲酒生產(chǎn)在工藝上，則采取續(xù)糟配料。所謂續(xù)糟配料，就是在原出窖糟醅中，按每一甑投入一定數(shù)量的釀酒原料高粱與一定數(shù)量的填充輔料糠殼，拌和均勻進(jìn)行蒸煮。每輪發(fā)酵結(jié)束，均如此操作。 這樣，一個(gè)窖池的發(fā)酵糟醅，連續(xù)不斷，周而復(fù)始，一邊添入新料，同時(shí)排出部分舊料。 如此循環(huán)不斷使用的糟醅，在濃香型大曲酒生產(chǎn)中人們又稱它為“萬(wàn)年糟”

大曲的原料為豌豆，小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占30%-50%。因此豆類(lèi)原料的廣泛使用，對(duì)于大曲中的微生物種類(lèi)， 相對(duì)數(shù)量，對(duì)曲香，酒香都具有重要的意義。

濃香型白酒有多糧，單糧之分，生產(chǎn)工藝有原窖法，跑窖法，老五甑工藝?

你描述的情況都有。 濃香型以地域不同，釀酒方式方法不同。它們之間并不沖突。五糧型（多糧型）也可以原窖法、跑窖法。單糧型可以原窖法、跑窖法。老五甑是原窖法里面，回糟、糧醅同一個(gè)窖池發(fā)酵。原窖法、跑窖法多是回糟一個(gè)單獨(dú)窖池發(fā)酵，糧醅單獨(dú)一個(gè)窖池發(fā)酵。

白酒qjnc0003s是什么標(biāo)準(zhǔn)?

QJNC0003S并不是純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)，它只是中國(guó)國(guó)家酒類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)中的一種編碼標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是用來(lái)對(duì)白酒的品種及等級(jí)進(jìn)行分類(lèi)的，其中包括對(duì)酒的原料、工藝、質(zhì)量等方面的要求。而“純糧食酒”并不是一個(gè)具體的標(biāo)準(zhǔn)，它可以指一種白酒的純度或是成分，但不是一項(xiàng)國(guó)家酒類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。純糧食酒一般指酒精度高，且由純糧食糖化發(fā)酵而成的白酒，其中包括貴州的茅臺(tái)酒、五糧液酒等。在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)白酒的分類(lèi)、等級(jí)及品質(zhì)有著非常嚴(yán)格的規(guī)定，包括酒精度、陳釀年限、細(xì)菌數(shù)量、有害物質(zhì)內(nèi)容等多項(xiàng)指標(biāo)，以保證消費(fèi)者的健康和安全。

。Q/JNC0003S標(biāo)準(zhǔn)主要適用于濃香型白酒，包括了白酒的原料、釀造工藝、口感特征等方面的要求。通過(guò)遵循Q/JNC0003S標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)的白酒可以保證符合國(guó)家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并具有一定的品質(zhì)保證。

濃香型白酒和清香型白酒的工藝區(qū)別?

濃香型白酒和清香型白酒的生產(chǎn)和工藝上的區(qū)別：1、所用的大曲有區(qū)別：濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。清香型白酒：制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥。制曲頂溫在46-50℃，制曲培養(yǎng)以排列為主。糖化力、發(fā)酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。2、釀酒工藝區(qū)別較大：濃香型白酒：采用“混蒸混燒”，“續(xù)渣法萬(wàn)年糟”工藝，發(fā)酵池強(qiáng)調(diào)“肥泥老窖”（這是產(chǎn)生主體香味物質(zhì)---己酸乙酯的關(guān)鍵），雙輪低增香，發(fā)酵期一般50天左右。清香型白酒：采用“清蒸二次清”工藝，地缸（現(xiàn)在很多廠采用瓷磚貼面的發(fā)酵池）發(fā)酵，強(qiáng)調(diào)“清香純正一清到底”，典型的清渣法工藝，主體香味物質(zhì)（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的產(chǎn)生主要來(lái)自大曲微生物群的發(fā)酵，發(fā)酵期一般是28天左右。有什么不清楚還可問(wèn)得具體點(diǎn)。